主要研究テーマ

1. 栄養と免疫機能に関する研究：栄養状態や様々なサプリメントがどのように免疫機能に影響するか動物モデルを用い検討を行っている。これまで、大豆イソフラボンやGABA などの成分について解析を行った。
2. 免疫疾患モデル動物の解析：ヒトのアトピー性皮膚炎に類似した皮膚炎を発症するNC/Nga マウスにおける免疫学的解析を行うことで、アレルギーの原因を探る。
3. 学校、地域住民における公衆栄養学的研究：学校や地域住民における栄養素摂取量を調査すると共に健康増進を図るための栄養改善方法を開発する。