主要研究テーマ

1. 食品機能成分の吸収代謝機構：食品抗酸化成分であるフラボノイドやカロテノイドの吸収代謝機構について解析するとともに、吸収代謝に影響を及ぼす食品成分の探索を進めている。ヒトボランティアによる食品摂食実験も積極的に行なっている。
2. 食品成分による生体調節機能の解明：植物性食品に含まれるポリフェノールやカロテノイドの健康増進機能を探る研究を行なっている。
3. 抗炎症作用や異常タンパク質分解促進作用を有する食品成分の探索と作用メカニズムの解析を行なっている。
4. マススペクトロメトリーを用いた食品および生体成分の高感度分析法の確立を目指している。