主要(しゅよう)研究(けんきゅう)テーマ

1. 食品(しょくひん)機能(きのう)成分(せいぶん)の吸収(きゅうしゅう)代謝(たいしゃ)機構(きこう)：食品(しょくひん)抗(こう)酸化(さんか)成分(せいぶん)であるフラボノイドやカロテノイドの吸収(きゅうしゅう)代謝(たいしゃ)機構(きこう)について解析(かいせき)するとともに、吸収(きゅうしゅう)代謝(たいしゃ)に影響(えいきょう)を及ぼす(およぼす)食品(しょくひん)成分(せいぶん)の探索(たんさく)を進め(すすめ)ている。ヒトボランティアによる食品(しょくひん)摂(と)食(しょく)実験(じっけん)も積極(せっきょく)的(てき)に行なっ(おこなっ)ている。
2. 食品(しょくひん)成分(せいぶん)による生体(せいたい)調節(ちょうせつ)機能(きのう)の解明(かいめい)：植物(しょくぶつ)性(せい)食品(しょくひん)に含ま(ふくま)れるポリフェノールやカロテノイドの健康(けんこう)増進(ぞうしん)機能(きのう)を探る(さぐる)研究(けんきゅう)を行なっ(おこなっ)ている。
3. 抗(こう)炎症(えんしょう)作用(さよう)や異常(いじょう)タンパク質(たんぱくしつ)分解(ぶんかい)促進(そくしん)作用(さよう)を有する(ゆうする)食品(しょくひん)成分(せいぶん)の探索(たんさく)と作用(さよう)メカニズムの解析(かいせき)を行なっ(おこなっ)ている。
4. マススペクトロメトリーを用い(もちい)た食品(しょくひん)および生体(せいたい)成分(せいぶん)の高(こう)感度(かんど)分析(ぶんせき)法(ほう)の確立(かくりつ)を目指し(めざし)ている。